Pizza Neapolitaner Art

Die Pizza Neapolitaner Art zeichnet sich durch einen sehr dünnen, knusprigen Boden aus, der einen verdickten Rand haben darf. In unserem Fall handelt es sich um ein ganzes Backblech, das je nach Hunger für 2 oder für 4 Personen reicht. Der Belag kann natürlich frei nach Gusto abgewandelt werden. In dem Fall dann bitte die Nährwerte anpassen.
Und ich empfehle wirklich, Pizzamehl (Type 00) zu verwenden. Der Unterschied beim Boden ist genau das, was eine gute Pizza ausmacht – er ist im Vergleich zu „normalem“ Type-405-Mehl gewaltig, sowohl in Geschmack und Konsistenz als auch bei der Verarbeitung des Rohteiges.
Ebenso empfehle ich frische Hefe. Man kann diese immer auf Vorrat haben, da sich sich leicht einfrieren lässt. In dem Fall dann einfach vorher auftauen (wird dann fast flüssig) und wie frische verwenden.

Nährwerte pro Stück (bei 4 Stücken) Pizza Neapolitaner Art:

• Kilokalorien: 571,5
• Fett: 22,4 g
• Kohlenhydrate: 57,5 g
• Eiweiß: 33,4 g

Zutaten für 1 Backblech:

Boden:

• 250 g Pizzamehl (Type 00) + etwa 20 g zum Ausrollen
• 1 TL Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 180 g lauwarmes Wasser
• 1 Msp flüssiger Honig (im Wasser auflösen)
• 1 EL natives Olivenöl

Soße:

• 100 g 3-fach konzentriertes Tomatenmark (bei Verwendung von anderer Konzentration die Menge anpassen)
• ca. 130 g Wasser
• etwas Pfeffer, wenig Salz, eine Msp Sardellenpaste oder Fischsoße, 1 Prise Selleriesalz, italienische Kräuter

Belag:

• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g), in feine Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
• 120 g braune Champignons, Stiele gekappt und in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Parmaschinken in Scheiben, in mundgerechte Stücke gerupft
• 250 g geriebener Mozzarella

Zubereitung:

Mehl mit Salz vermischen. Die Hefe im Honigwasser auflösen und dieses in die Mehl-Salz-Mischung geben. Mit einem Esslöffel verrühren, bis es nicht mehr geht. Dann den Teig einige Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Wenn der Teig geschmeidig ist, in die Mitte ein Loch drücken, das Olivenöl hineingeben und den Teig nochmals durchkneten, bis er das Öl aufgenommen hat.
Schüssel mit einem Tuch abdecken und diese an einen warmen Ort stellen (auf der Fensterbank über einer Heizung ist perfekt). 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Gehzeit verdoppelt haben.

(Tipp: Du kannst den Teig auch schon vormittags für den Abend fertig machen. Dann im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Weiterverarbeiten eine Stunde ins Warme stellen. Auch am Vorabend Teig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren ist möglich. Er wird dadurch vom Geschmack her kräftiger.)

Die Zutaten für die Soße verrühren und beiseite stellen. Es sollte keine flüssige Soße, sondern eine dickere Paste sein, die man gut verstreichen kann, die aber nicht flüssig ist. Der Teig weicht sonst durch.

Den Backofen leer räumen, auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backpapier auf ein Blech geben.

Das zusätzliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig darin wälzen und mit einem Nudelholz ausrollen. Am Anfang kann man ihn immer wieder wenden. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Sobald der Teig etwa die Größe von 30 cm Durchmesser hat, noch einmal wenden und bis zur Größe des Backblechs (bzw. etwas größer, um einen Rand formen zu können) ausrollen.
Den Teig dann aufnehmen und auf dem Backblech verteilen und einen Rand formen. Das funktioniert ganz einfach, in dem man den Teig ringsherum umklappt und am Innenrand festdrückt.

Nun die Soße auf dem Teig verteilen – dabei auch den Rand leicht mit Tomatensoße bestreichen, dann den Schinken, dann den Knoblauch, danach die Zwiebeln, dann die Champignons und zum Schluss alles mit Käse bedecken.)

(Tipp: Wenn Du einen Käserand, einen sog. Crispy-Cheese-Rand, möchtest, ist das leicht möglich. Einfach am Rand entlang kleine Mozzarella-Stückchen auf den Rand geben und den Teig dann darüber klappen und festdrücken.)

Das Backblech in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben, Backofen schließen und auf Umluft umstellen, dabei die Temperatur belassen. Die Pizza braucht ungefähr 20 Minuten – bitte beobachte sie, wenn sie braun ist, ist sie fertig. Nach der Hälfte der Zeit die Backofentür kurz öffnen, um Dampf rauszulassen. So wird Deine Pizza superknusprig und bleibt dennoch saftig.