Gekräutertes Schweinefilet mit Schinken-Parmesan-Kruste und Rosmarinkartoffeln
Dieses Gericht ist gleichzeitig deftig und sättigend, macht aber nicht voll und die Rosmarinkartoffeln geben ihm den mediterranen Touch. Durch die Kräuterfülle strotzt das Filet von verschiedenen Aromen. Verwende immer frische Kräuter der Saison – die Lende darf jedes Mal anders und neu schmecken. Durch den Parmaschinken und den Parmesan ist das Filet so unglaublich Umami und die Kräuter geben ihm den Frische-Aroma-Kick.
Dazu passt ein frischer Salat der Saison nach Wahl. Optional kannst Du anstelle des Schweinefilets auch Rinderfilet, Kalbsfilet, Geflügel oder Lamm nehmen. Das Fleischstück sollte nur nicht zu dick und zum Kurzbraten geeignet sein. Dann wird es zart und saftig.
Unsere Kräutermischung bestand dieses Mal aus Gartenkresse, Rucola, Schnittsellerie, Estragon, Thymian, mongolischer Steppenlauch, Schnittknoblauch, Olivenkraut & Gänseblümchenblätter.
Nährwerte pro Person (bei 2 Portionen):
- Kilokalorien: 804
- Fett: 29,7g
- Kohlenhydrate: 54,5g
- Eiweiß: 79,6g
Zutaten für 2 Personen Gekräutertes Schweinefilet mit Schinken-Parmesan:
- 1 großes Schweinefilet (circa 500 Gramm)
- 50 g frische Kräuter der Saison, klein geschnitten
- 25 g Paniermehl
- 20 g Parmesan, sehr fein gerieben
- Salz & Pfeffer
- 100 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
- Zahnstocher zum Feststecken
- 10 ml Olivenöl zum Anbraten
- Für die Rosmarinkartoffeln:
- 600 g Pellkartoffeln (etwa Bamberger Hörnchen), mit der Schale in Stücke geschnitten
- 20 ml natives Olivenöl
- 2 EL Rosmarinnadeln, frisch oder getrocknet
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Zubereitung:
Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden, so tief wie möglich, aber so, dass es unten zusammenbleibt.
Die Kräuter mit dem Paniermehl und dem Parmesan mischen und salzen (leicht) und pfeffern.
In den Schlitz im Filet so viel von der Kräutermasse hineindrücken, wie es geht (den Rest aufbewahren als Kruste). Das Schweinefilet dann vorsichtig mit den Schinkenscheiben umwickeln und mit den Zahnstochern oben feststecken. Das ist durchaus etwas tricky und man braucht etwas Geduld.
Eine ofenfeste Pfanne mit dem Olivenöl auspinseln und erhitzen. Das Schweinefilet hineinlegen und von allen Seiten braun anbraten.
(Ich verwende eine Pfanne mit abnehmbarem Griff, die man hinterher in den Ofen stellen kann. Wenn Du keine hast, verwende eine normale Pfanne und für den Backofen eine Auflaufform – dann noch einmal ½ EL Olivenöl für die Auflaufform extra verwenden, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.)
Das angebratene Schweinefilet mit der übrigen Kräutermischung bedecken und für 35 Minuten in den Backofen stellen. Nach Ablauf der Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch für 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne mit dem restlichen Olivenöl und dem Rosmarin erhitzen, die Kartoffelstücke hineingeben und bei voller Hitze braun braten lassen.
Wenn die Kartoffeln knusprig braun sind, den Herd ausstellen und das Fleisch auf eine Platte legen. In Scheiben schneiden.
Das Fleisch und die Kartoffeln auf 2 Tellern verteilen, mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und servieren.
Guten Appetit.
