Rindfleisch-Geschnetzeltes ungarische Art

Dieses Rezept (Rindfleisch-Geschnetzeltes ungarische Art) reicht für 2 Personen und bietet eine richtig tolle Soße und davon viel. Als Beilagen passen Spätzle, Orichette-Pasta oder andere Nudeln, die durch ihre Form viel von der leckeren Soße aufnehmen können. Natürlich passen auch Kartoffeln jeder Art – dann bleibt aber viel von der Soße übrig.

Und dazu gleich ein Tipp: Ich friere grundsätzlich jeden noch so kleinen Soßenrest ein und habe immer verschiedene Soßenreste im Gefrierschrank. Wenn man dann auf die Schnelle etwas Leckeres kochen will, muss man einfach nur etwas Fleisch anbraten, ein wenig Gemüse rein und die Soße dazu – dazu Nudeln, Reis oder Kartoffeln. Lecker in weniger als 30 Minuten.

(Ich verwende grundsätzlich nur Sahne ohne Carageen. Davon gibt es nicht allzu viele Sorten. Eine davon ist diese hier.
Und: Der Tamari ist für mich eine echte Geheimwaffe, darum kauf ich ihn in dieser großen Flasche. Er passt zu unfassbar vielem und gibt fast jeder Soße (mit Ausnahme Tomatensoße usw.) den letzten Kick und macht sie Umami, und zwar ohne chemische Zusatzstoffe und ohne Weizen. In manchen Supermärkten (z.B. Rewe) gibt es Lima Strong Tamari in kleinen Flaschen, sodass Du ihn zuerst ausprobieren kannst. Probiere es, der Unterschied zu der üblichen gepanschten und mit Chemie zugeballerten Sojasoße ist gewaltig! )

Nährwerte pro Person, Rindfleisch-Geschnetzeltes ungarische Art:

• Kilokalorien: 620
• Fett: 24,5 g
• Kohlenhydrate: 39,1 g
• Eiweiß: 53,5 g

Zutaten für 2 Personen:

• 420 g Rindfleisch, ohne Fett und ohne Sehnen, in dünne Streifen geschnitten (am besten falsches Filet oder Tafelspitz)
• 10 ml natives Olivenöl zum Braten
• 150 g Spitzpaprika, geputzt und in Steifen geschnitten (je 75 g rot und 75 g hellgrün)
• 200 g Snackpaprika orange, geputzt und in Ringe geschnitten
• 170 g rote Perlzwiebeln, geschält und geviertelt (alternativ gehen auch Schalotten)
• 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
• 140 g Ajvar mild
• 70 g Tomatenmark, dreifach konzentriert (bei anderer Konzentration Menge anpassen)
• 60 ml Rotwein
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 50 ml Tamari
• 60 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß (am besten echt ungarisches), Zwiebelgranulat, Salz (hiermit aufpassen, weil das Ajvar und der Tamari ebenfalls salzig sind)

Zubereitung Rindfleisch-Geschnetzeltes ungarische Art:

Das Rindfleisch mit den Gewürzen großzügig bestreuen, insbesondere wirklich viel Paprikapulver verwenden. (Der Tipp zum ungarischen Paprikapulver oben ist wirklich wertvoll. Der Unterschied zur üblichen Supermarktware ist gigantisch. Das Aroma von echt ungarischem Paprikapulver ist unvergleichlich.) Das Fleisch mit den Gewürzen massieren und so lange stehen lassen, bis Du das Gemüse geputzt hast.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch scharf anbraten und nach einigen Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Alles unter Rühren braten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden.
Dann den Ajvar und das Tomatenmark dazugeben und alles gut umrühren und wiederum einige Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen.
Dann sofort die Hühnerbrühe, den Tamari und die Schlagsahne dazugeben. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Hitze stark reduzieren, ungefähr auf die Hälfte der maximalen Hitze.
Die Pfanne so lange leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das dauert je nach Fleischsorte etwa 30 Minuten. Immer mal wieder den Deckel hochheben und Dampf ablassen. So reduziert die Soße schön ein und muss nicht mehr gebunden werden.
In der Zwischenzeit die Beilagen zubereiten.
Alles auf 2 Teller verteilen und servieren. Guten Appetit.