Kartoffelsalat – Kartoffeln sind sehr gesund, liefern viele Vitamine & Mineralstoffe und machen lange satt. Abseits von Supermarkt-Standard-Ware gibt es unendlich viele Sorten, Farben, Formen und Konsistenzen, die sich auch in ihren Kraftstoffen, die sie unserem Körper liefern, unterscheiden. Vom Geschmack mal ganz abgesehen. Bunte Kartoffeln (zum Beispiel rote, blaue oder violette) liefern ein Vielfaches an sekundären Pflanzenstoffen wie die „normalen“ hellen. Und außerdem sieht ein solcher bunter Salat aus den kleinen Kraftpaketen einfach umwerfend auf dem Tisch aus.
Wenn dazu noch Hülsenfrüchte – in unserem Fall die superschnell zubereiteten roten Linsen – kommen, steigert dies den Gesundheitswert noch einmal.
Dazu noch Salatgurke für die Frische und Zwiebeln für Würze und gesunde, scharfe Senföle und das Gesundheits-Food, das zugleich Soulfood ist, ist fertig und füllt noch dazu wohlig den Bauch.
Vegetarier können natürlich auch das Kassler, das in Scheiben gebraten dazu gegessen wird, weglassen und stattdessen gebratenen Schafskäse oder Camembert essen.
Nährwerte pro Person (bei insgesamt 2 Portionen):
- Kilokalorien: 711
- Fett: 15,9 g
- Kohlenhydrate: 61,0 g
- Eiweiß: 78,4 g
Zutaten für 2 Personen bunter Kartoffelsalat:
- 100 g rote Linsen
- 380 g bunte Pellkartoffeln (geschält gewogen), in Scheiben geschnitten
- 100 ml heiße Hühnerbrühe, gerne selbst gemacht
- ½ Salatgurke, geschält, halbiert und in Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert, klein gewürfelt
- 20 ml Apfelessig
- 10 ml Senföl (alternativ Rapsöl)
- ca. 600 g Kassler (am Stück), in 6 Scheiben geschnitten)
- 10 ml natives Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Bärlauch)
Zubereitung
Die roten Linsen nach Packungsvorschrift kochen, abschütten & abtropfen lassen.
In einer Schüssel die Kartoffelscheiben leicht salzen, pfeffern und mit der heißen Hühnerbrühe übergießen. Gut umrühren und einige Minuten stehen lassen.
Dann die Linsen, die Salatgurke und die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Essig und Öl dazugeben, die Kräuter dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Dann etwas durchziehen lassen.
Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kasslerscheiben von beiden Seiten braun braten.
Den Salat und das Kassler auf 2 Tellern verteilen, servieren und genießen.
Guten Appetit.
