Backofenkartoffeln mit Hähnchengeschnetzeltem

Backofenkartoffeln – Geschnetzeltes geht immer. Hähnchengeschnetzeltes pimpt das Gericht mit erhöhtem Eiweißgehalt und reduziertem Fettanteil. Dazu würzige braune frische Champignons und ein kleines Sößchen aus dem Saft, den die Pilze beim Salzen ziehen dürfen, etwas Wein und etwas Sahne.

(Da wir heute Kartoffeln dazu essen, braucht es nicht viel Soße. Wenn Du lieber Spätzle dazu essen willst, mach einfach mehr Soße, indem Du mehr Wein und mehr Sahne und dazu noch etwas Hühnerbrühe in Deine Pfanne gibst.)

Dazu gab es Backofenkartoffeln mal anders. Wir hatten schöne große mehlige Kartoffeln von Kartoffel-Müller, unbehandelt und ausgefallene Sorten. Im heutigen Fall diese hier.

(Aus diesen Kartoffeln mache ich normalerweise ein vegetarisches Gericht, nämlich „gebackene Käsekartoffeln“. Wenn Du Lust darauf hast, einfach die Kartoffeln wie unten im Rezept beschrieben zubereiten. Im Anschluss dann in Sahne baden (etwa 50 ml pro Person) und mit einem kräftigen Käse (etwa Bergkäse) duschen – Menge nach Gusto. Dazu passt dann ein frischer, üppiger Salatteller.)

Wir haben eingelegte Gurken dazu gegessen, schön in Scheibchen geschnitten – hört sich pervers an, ist aber ziemlich lecker, Gurken zu einem Gericht mit Soße. Du kannst aber natürlich auch einen Salat dazu essen.

Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen) Backofenkartoffeln mit Hähnchengeschnetzeltem:

• Kilokalorien: 786
• Fett: 22,0 g
• Kohlenhydrate: 65,1 g
• Eiweiß: 74,3 g

Zutaten:

• 750 g große mehlige Kartoffeln, geschält und der Länge nach halbiert
• 20 ml natives Olivenöl (aufgeteilt)
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 600 g Hähnchenbrustfilet, fein geschnetzelt
• Salz, Pfeffer, Zwiebelgranulat, Paprikapulver edelsüß (am besten echt ungarisches, der Unterschied ist unglaublich), Galgant
• 1 kleine Zwiebel, geschält, halbiert und in kleine Würfel geschnitten
• 300 g braune Champignons, Stiele gekappt und geviertelt
• 70 ml Wein (weiß oder rosé)
• 50 ml Lima Strong Tamari
• 50 ml frische Sahne

(Ich verwende grundsätzlich nur Sahne ohne Carageen. Davon gibt es nicht allzu viele Sorten. Eine davon ist diese hier.
Und: Der Tamari ist für mich eine echte Geheimwaffe, darum kauf ich ihn in dieser großen Flasche. Er passt zu unfassbar vielem und gibt fast jeder Soße (mit Ausnahme Tomatensoße usw.) den letzten Kick und macht sie Umami, und zwar ohne chemische Zusatzstoffe und ohne Weizen. In manchen Supermärkten (z.B. Rewe) gibt es Lima Strong Tamari in kleinen Flaschen, sodass Du ihn zuerst ausprobieren kannst. Probiere es, der Unterschied zu der üblichen gepanschten und mit Chemie zugeballerten Sojasoße ist gewaltig!)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Eine größere Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Kartoffelhälften auf der runden Seite kreuz und quer leicht einschneiden und in die Form legen. Mit Öl bepinseln, leicht salzen & pfeffern und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Form in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Fleisch großzügig mit den Gewürzen bestreuen und diese einmassieren.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch und die Zwiebelwürfel hineingeben und braun anbraten.
Dann die Champignons in die Pfanne geben, leicht salzen und sofort einen Deckel drauflegen, damit die Pilze Saft ziehen können. Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Wenn sich etwas Flüssigkeit in der Pfanne gebildet hat, den Tamari, den Wein und die Sahne dazugeben, alles umrühren, Deckel wieder drauflegen und noch einige Minuten zusammen garen lassen.
In den letzten 5 Minuten, bevor die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, den Deckel von der Pfanne nehmen und bei voller Hitze die Soße etwas einreduzieren lassen, so muss man sie nicht andicken und sie schmeckt schön kräftig.
Die Kartoffeln auf die Teller verteilen, das Geschnetzelte daneben drapieren und servieren.
Guten Appetit.