Wir haben diese megaleckeren Nobelbaguettes immer hier in Ludwigshafen in Müllers Wirtshaus gegessen, dazu einen frischen Salatteller. Irgendwann sind wir dann umgezogen nach Heppenheim und das Müllers war nicht mehr in der Nähe. Da ich ohnehin ein Selberkocher bin, hab ich etwas getüftelt, um die Nobelbaguettes dann selber zu machen.
(Das ging und geht vielen Restaurants so – ich probiere so lange, bis ich es zu Hause nachkochen kann. Wir gehen daher auch wirklich extremst selten auswärts essen – uns schmeckt es zu Hause definitiv besser. In der jetzigen Zeit sowieso. Unsere 3 G-Regeln lauten: gemütlich, genüsslich, gesund …)
Und auch als wir dann wieder hierher zurück umgezogen sind, ist es dabei geblieben – und auch das Müllers ist leider Geschichte.
Das Nobelbaguette hat ein Upgrade bekommen. Ich backe jetzt auch die Baguettes selber – leckere Baguettes mit französischem T65-Mehl, langer kalter Teigführung, frisch aus dem Ofen, mit zarter Krume und knackiger Kruste. Das Rezept ist von hier.
Die knackigen Schätzchen werden dann bestrichen mit einer selbst gemachten Kräuterbutter. Hier wechsle ich ab. Heute war es die Cafè-de-Paris-Butter aus Weidebutter mit Cafè-de-Paris-Würzmischung, frischen Kräutern & Blüten vom Sommer auf Dachterrassien. Darauf kommen Schweinefilet-Medaillons und gebratene Zwiebeln – viele gebratene Zwiebeln. Dazu einen frischen Salat nach Saison. Lecker.
Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen – wobei 1 Baguette zum Einfrieren übrig bleibt):
- Kilokalorien: 1074
- Fett: 41,2 g
- Kohlenhydrate: 92,1 g
- Eiweiß: 79,7 g
1 Baguette, etwa 300 Gramm, zuerst in der Länge in 2 Hälften geschnitten, dann die Hälften jeweils in der Länge halbiert. Jeweils 2 Stücke nebeneinander auf einen Teller legen.
Belag:
- 30 g Kräuterbutter
- 600 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
- 10 ml kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt
- 1 große Gemüsezwiebel (ca. 250 g), halbiert und in dünne Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer, granulierte Zwiebeln
Salat:
- 150 g Feldsalat, gewaschen und trocken geschüttelt, ggfs. geputzt
- 20 ml Aceto de Balsamico (ich verwende diesen hier)
- Salz, Pfeffer
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 20 ml kaltgepresstes Rapsöl oder Hanföl
- 20 ml frische Schlagsahne
(Ich verwende grundsätzlich nur Sahne ohne Carageen. Davon gibt es nicht allzu viele Sorten. Eine davon ist diese hier.
Zubereitung:
Die Baguettes mit der Kräuterbutter bestreichen.
Das Öl auf 2 Pfannen aufteilen. Eine Pfanne auf den Herd stellen und die Zwiebeln darin hellbraun braten.
Das Fleisch auf einen Teller legen, etwas flachdrücken und mit den Gewürzen einreiben.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu Essig mit Gewürzen verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Dann das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und abschließend noch die Sahne ebenfalls mit dem Schneebesen unterschlagen, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Dann den Knoblauch unterrühren.
Den Salat in das Dressing geben und alles vermischen. Den Salat nur kurz durchziehen lassen und sofort auf 2 Tellern verteilen.
Dann die zweite Pfanne erhitzen und die Medaillons darin unter Wenden braten, bis sie schön braun sind.
Die Medaillons dann auf den Baguette-Hälften verteilen, mit den Zwiebeln bedecken und zusammen mit dem Salat servieren.
Guten Appetit.
