Köfte sind im Prinzip Hackfleisch-Würstchen – man kann sie sich im Prinzip wie Ćevapčići vorstellen – und sie sind nicht nur in der Türkei, sondern im gesamten nordafrikanischen und osteuropäischen Raum verbreitet. Aus verschiedenen Fleischsorten – oft Lamm – bestehend, ist allen gemein, dass sie kräftig gewürzt sind. Ich habe sie aus Hähnchen-Hackfleisch gemacht, frisch durchgedreht aus Hähnchenbrustfilet und kräftig gewürzt.
Dazu passt ein aus dem gleichen Kulturraum stammendes Gericht, Couscous, aus dem ich hier einen Salat gemacht habe.
Um die Gewürze etwas abzumildern, passt ein cremiger, sahniger Sahnejoghurt dazu – ich verwende gern den 10 %-Joghurt griechischer Art
(Den benutze ich überhaupt gerne und mache daraus eine Knoblauch-Soße. Dazu einfach eine Ladung Griechenjoghurt mit Salz und ordentlich durchgepresstem Knoblauch cremig rühren – fertig. Ein absolutes Gedicht und passt zu vielem.) Und: Der Tamari ist für mich eine echte Geheimwaffe, darum kauf ich ihn in dieser großen Flasche. Er passt zu unfassbar vielem und gibt fast jeder Soße (mit Ausnahme Tomatensoße usw.) den letzten Kick und macht sie Umami, und zwar ohne chemische Zusatzstoffe und ohne Weizen. In manchen Supermärkten (z.B. Rewe) gibt es Lima Strong Tamari in kleinen Flaschen, sodass Du ihn zuerst ausprobieren kannst. Probiere es, der Unterschied zu der üblichen gepanschten und mit Chemie zugeballerten Sojasoße ist gewaltig!)
Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen) Couscous-Salat mit Hähnchen-Köfte:
- Kilokalorien: 863
- Fett: 22,9 g
- Kohlenhydrate: 80,6 g
- Eiweiß: 78,9 g
Zutaten: Für die Köfte
- 600 g Hähnchenbrustfilet, durch einen Fleischwolf gedreht
- Salz, Zwiebelgranulat, Paprikapulver edelsüß (am besten echt ungarisches, der Unterschied ist unglaublich), Zwiebelgranulat, 2 TL Chilisenf
- 3 Knoblauchzehen (große, sonst mehr nehmen)
- 1 Ei, mittelgroß
- 40 g Semmelbrösel
- 10 ml natives Olivenöl zum Braten
Für den Salat
- 125 g Couscous
- 150 ml Hühnerbrühe, heiß, selbst gemacht oder Instant
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 TL rote Currypaste
- 10 ml Sojasoße (ich verwende ausschließlich Tamari, und zwar den hier)
- Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zucker oder Honig
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
- 1 EL Apfel-Balsamico
- 20 ml natives Olivenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Köfte (ohne das Öl) vermischen und mit den Händen gut vermischen, bis sich alles verbunden hat. Kleine Würstchen formen und auf einem Teller durchziehen lassen, bis der Salat fertig ist.
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die heiße Hühnerbrühe mit dem Tomatenmark, der Currypaste, dem Tamari und den Gewürzen vermischen und sofort über den Couscous schütten. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten vom Kerngehäuse befreien, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Bei den Frühlingszwiebeln den Wurzelhals abschneiden, sie waschen und dann in nicht zu dicke Stücke schneiden.
Das Gemüse zum Couscous geben und alles gut miteinander vermischen.
Dann noch den Essig und das Öl dazu geben und noch einmal alles gut vermischen. Abschmecken und, wenn nötig, nochmals nachwürzen.
Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen, die Köfte darin von allen Seiten unter Wenden knackig braun braten.
Die Köfte auf 2 Tellern verteilen, den Couscous-Salat daneben drapieren und servieren. Joghurt separat dazu reichen. Guten Appetit.
