Brokkolicremesuppe mit Focaccia

Eine zartgrüne, cremige, üppige Brokkolicremesuppe, die nach Frühling duftet und aussieht und dabei wohlige Wärme schenkt und all die gesunden Inhaltsstoffe der Kreuzblütler-Familie in sich trägt. Obendrauf bringen Brokkoli-Keimlinge die frische Knackigkeit mit ins Spiel.
Dazu zum Sattwerden ein duftendes Focaccia, frisch aus dem Ofen, belegt mit – komplementär zum zarten Grün – knallroten Kirschtomaten, würzig-scharfen Zwiebeln, die einen Kontrast zur milden Cremigkeit der Suppe am Gaumen darstellen, ergänzt mit etwas Pilzaroma und würzigen Cheddar-Flakes – voila viele verschiedene Aromen füllen Deinen Mund und lassen Dich zufrieden vom Tisch aufstehen.
Die Suppe reicht für 2 volle Teller – Focaccia bekommen wir 3 Stück. Das dritte kann später oder am nächsten Tag gegessen werden. Man kann es auch noch einmal leicht im Backofen erwärmen und man kann es auch super mit an den Arbeitsplatz nehmen, weil es kalt super schmeckt. Zusammen mit einem Meal-Prep, zum  Beispiel einem leckeren Salat, ergibt sich eine vollwertige Mahlzeit.

Auch hier gilt wieder: Der Belag kann natürlich frei nach Gusto abgewandelt werden. In dem Fall dann bitte die Nährwerte anpassen.
Und ich empfehle auch für das Focaccia, ein italienisches Fladenbrot, Pizzamehl (Type 00) zu verwenden. Der Boden mit Pizzamehl ist genau das, was den Unterschied ausmacht – er ist im Vergleich zu „normalem“ Type-405-Mehl gewaltig, sowohl in Geschmack und Konsistenz als auch bei der Verarbeitung des Rohteiges.
Ebenso empfehle ich frische Hefe. Man kann diese immer auf Vorrat haben, da sich leicht einfrieren lässt. In dem Fall dann einfach vorher auftauen (wird dann fast flüssig) und wie frische verwenden.

Nährwerte pro Portion (bei 2 Portionen – wobei 1 Focaccia übrig bleibt):

• Kilokalorien: 691
• Fett: 25,8 g
• Kohlenhydrate: 95,4 g
• Eiweiß: 21,9 g

Zutaten für 3 Focaccia:

Teig:

• 350 g Pizzamehl (Type 00)
• 1 TL Salz
• 33 g frische Hefe
• 180 g lauwarmes Wasser
• 2 EL natives Olivenöl

Belag:

• 1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 große braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 9 Kirschtomaten, halbiert
• 6 g Kerrygold Cheddar-Flakes

Brokkolicremesuppe:

• 1 Brokkoli, 500 g, die Enden der Stiele abgeschnitten (etwa 1 cm), in Stücke geschnitten
• 500 ml Hühnerbrühe
• 100 g frische Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Brokkoli-Keimlinge zum Garnieren

Ich verwende grundsätzlich nur Sahne ohne Carageen. Davon gibt es nicht allzu viele Sorten. Eine davon ist diese hier.

Zubereitung Brokkolicremesuppe mit Focaccia:

Mehl mit Salz vermischen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und dieses in die Mehl-Salz-Mischung geben. Mit einem Esslöffel verrühren, bis es nicht mehr geht. Dann den Teig einige Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Wenn der Teig geschmeidig ist, in die Mitte ein Loch drücken, das Olivenöl hineingeben und den Teig nochmals durchkneten, bis er das Öl aufgenommen hat.
Schüssel mit einem Tuch abdecken und diese an einen warmen Ort stellen (auf der Fensterbank über einer Heizung ist perfekt). 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Gehzeit verdoppelt haben.

(Tipp: Du kannst den Teig auch schon vormittags für den Abend fertig machen. Dann im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Weiterverarbeiten eine Stunde ins Warme stellen. Auch am Vorabend Teig zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren ist möglich. Er wird dadurch vom Geschmack her kräftiger.)

Den Backofen leer räumen, auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backpapier auf ein Blech geben. Den Teig in 3 Stücke teilen und mithilfe von etwas Olivenöl jede Teigkugel zu ovalen Schiffchen drücken. Die Kirschtomaten halbieren und je 6 Hälften davon auf jeden Teigfladen verteilen, dabei leicht in den Teig drücken. Die Champignonscheiben dazwischen verteilen, die Zwiebeln über die Fladen streuen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und je 2 Gramm Cheddar-Flakes auf jedem Fladen verteilen.
Das Backblech in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben, Backofen schließen. Die Focaccias brauchen ungefähr 20 Minuten – bitte beobachte sie, wenn sie hellbraun sind, sind sie fertig.
Auf Teller verteilen und etwas abkühlen lassen, sodass sie beim Servieren noch lauwarm sind.

In der Zwischenzeit den geputzten Brokkoli in der Hühnerbrühe gar kochen. Er kann ruhig weich sein, weil er ohnehin püriert wird. Das dauert ungefähr 15 Minuten.
Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab die komplette Suppe glatt pürieren. Die Sahne zugeben, umrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Dann die Suppe auf 2 Tellern verteilen, die Brokkoli-Keimlinge in der Mitte drapieren und zusammen mit je einem Focaccia servieren.
Guten Appetit.